Massa derretida com creme
Requeijão cremoso
0172–75 °C por 15 segundos
Leite aquecido
O leite é aquecido rápido para matar micróbios.
Vídeo: o passo a passo em movimento
- Feito de
- Massa do leite + creme de leite
- Como fica
- Mole, fácil de passar no pão
Do leite ao poteTrês caminhos,
Três caminhos,
um mesmo leite.
Requeijão cremoso, requeijão em barra e manteiga: veja passo a passo onde cada um segue um caminho diferente.
Massa mais seca e firme
Requeijão em barra
0172–75 °C por 15 segundos
Leite aquecido
Começa igual: leite aquecido para ficar seguro.
Vídeo: o passo a passo em movimento
- Feito de
- Massa com menos gordura e menos água
- Como fica
- Firme, dá para cortar em fatias
Creme batido até virar gordura
Manteiga
0172–75 °C por 15 segundos
Leite aquecido
O leite chega à fábrica e é aquecido.
Vídeo: o passo a passo em movimento
- Feito de
- Creme de leite (nata)
- Como fica
- Dura na geladeira, derrete na boca
O que entra em cada um — e o que isso faz
Poucos ingredientes, resultados bem diferentes: cada um muda o gosto ou o jeito que o produto fica na boca.
Requeijão cremoso
- Massa do leite (coalhada)dá o corpo e o gosto suave de queijo
- Creme de leitedeixa gostoso, macio e brilhante
- Águadeixa mais mole, fácil de espalhar
- Sal de fundirjunta gordura e água sem separar
- Sal comumrealça o sabor
Requeijão em barra
- Massa do leite (bem dessorada)é o que deixa firme e cortável
- Pouco creme de leitedá maciez sem virar creme
- Sal de fundirdá liga e deixa a barra lisa
- Sal comumdá sabor e ajuda a durar mais
Manteiga
- Creme de leite (nata)é quase tudo: gordura que dá o sabor rico
- Gordura do leitederrete na boca e dá o cheiro de manteiga
- Um pouco de água do leitedá a maciez para passar no pão
- Sal (só na com sal)realça o sabor e conserva
- Cultura de bactérias (opcional)dá um leve gostinho azedinho
Onde os três se separam
| — | Cremoso | Em barra | Manteiga |
|---|---|---|---|
| O que manda na mistura | Água | Água | Gordura |
| Passo que muda tudo | Derreter com creme | Tirar bem o soro | Bater o creme |
| Quantidade de água | Muita | Média | Pouca (até 16%) |
| Proteína do leite | Bastante | Bastante | Quase nada |